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日本農業実践学園 日の出春の学園夏の畑秋・イチョウ冬・ウメ雪の畑
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●番外編
 
2. かんたんでおいしい、たくあんの漬け方(野菜U・黒田先生)
   ここでは、かんたんでおいしくできる、たくあんの漬け方を紹介します。
たくあんはおいしいけれど、本格的に漬けるとなると結構手間のかかるもの。
ここでご紹介する方法なら、比較的簡単に、おいしいたくあんができちゃいます。
ぜひ一度お試しあれ!

<材料>
・干し大根        
・塩       大根の重さの3.8〜4%
・ザラメ         〃       4%
・ぬか          〃     20%
・赤とうがらし
@レジャーシートに米ぬかをのせ、さらに塩、ザラメを入れます。外側から内側に両手でかきこむようにして混ぜあわせます。
Aぬかと大根を交互に漬けていきます。まず底にぬかを入れ、写真のように大根を並べ・・・
Bまたその上にぬかを入れます。大根はできるだけ隙間ができないように並べます。
Cぬかの層に赤とうがらしを散らします。
D次の段は大根の向きを90度変えます。このようにして、一段ずつ大根の向きを変えていきます。
Eぬかを入れるごとに、手で押さえつけます。
F最後の段に大根の葉の層を作ります。この葉っぱは後でふりかけにして食べられます。
G冷暗所に移動して、内ぶた、重石をします。
※上の写真で、できあがったたくあんは、自家用として消費しています。
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