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1)お豆腐を作る大豆には，野菜部で栽培した学園産の大豆を使います。 |
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2)これは黒大豆。学園では黒大豆も栽培しており，黒大豆を使った黒大豆豆腐も作っています。 |
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3)大豆を水につけておきます。大豆は水を吸ってふやけ2倍ほどの大きさになります。
夏は10時間くらい，冬は20時間くらいが目安となります。
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4)水を吸った大豆と同じ量の水を加えながら，機械を使って磨り潰します。 |
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5)大豆を磨り潰したものを生呉（なまご）といいます。 |
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6)生呉は，生呉と同じ量のお湯で煮ます。木べらでかき混ぜながら中火で煮ます。煮こぼれないように注意しながら１０〜１２分煮ます。 |
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7)煮立てた生呉を絞り機でしぼります。 |
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8)絞り汁が”豆乳”で絞りかすが”おから”になります。 |
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9)これが豆乳です。
温度計を使って豆乳の温度を６５〜７０℃に調整します。
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10)絞って残ったおからです。 |
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11)にがりを準備します。塩化マグネシウムを１０倍のお湯に溶かします。 |
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12)温度に注意し豆乳ににがりを加えます。木べらでゆっくりと混ぜながら半量のにがりを加えます。
残りのにがりは，豆乳の固まり具合をみながら加えていきます。
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13)１５分ほど待つと豆乳が凝固し，水が澄んだ部分が見られるようになります。
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14)豆腐の枠に木綿を敷き，固まった豆乳を静かに流し込んでいきます。 |
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15)全て流し込んだら重石をして水を切ります。 |
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16)５分後，豆腐が固まり始めるタイミングで木綿を引いて型直しを行います。
このとき，豆腐はまだぷよぷよしています。
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17)さらに重しをのせて１５分待ちます。 |
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18)豆腐が適当な硬さに固まったら，水を張った水槽に豆腐を出します。 |
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19)豆腐を一丁ずつに切っていきます。慎重に，慎重に。 |
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20)水で冷やすことにより，さらに豆腐が締まっていきます。30〜40分待ちます。 |
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21)これは黒大豆豆腐です。 |
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22)出来上がった豆腐をパックにいれ袋詰めしていきます。みんなで，てきぱき作業。 |
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23)豆腐を直売所に出荷します。あとは開店を待つばかり！ |
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24)おからも袋に詰めて，直売所にサービス品として出しています。これは黒大豆のおから。 |
実践！野菜作り
